L'aprés midi même de la première soirée, nous recevions deux nouveautés, Clynelish Berry Brother's 1992 et la seconde version du Clynelish Prestonfield 1973 mis en bouteille par Signatory Vintage. Cela allait nous permettre de proposer trois version de Clynelish, le troisième Clynelish étant dans la collection Cask Strength de Signatory Vintage, une version millésimée 1990 affinée en fût ayant contenu du Fixin (appellation de la Côte de Nuits en Bourgogne). Les trois whiskies furent dégustés à l'aveugle.

Clynelish 1992 Berry Brother's - 46 % : Couleur jaune dorée, le nez sur le citron confit et l'orge maltée (bière) évoluait sur le sirop d'orgeat. Une pointe de fumée agrémentée de notes de sous-bois (champignons) venait ensuite accompagner la menthe et l'aneth. Agréable sensation de douceur. La bouche grasse et très fine, bien dans l'esprit du nez laissait poindre les épices (poivre, muscade) et la finale renforçait le caractère épicée des premiers instants (clou de girofle). De jolies notes florales (oeillet, pavot) apportait une touche capiteuse. La rétro-olfaction révèlait le café. A signaler un joli fond de verre sur les agrumes et le coing. Une impression de tranquilité se dégageait de ce Clynelish à la manière d'une plaine légèrement ondoyante se proposant au regard du dégustateur après une marche en terrain plus accidenté et venté (présence de sel et d'iode).

Clynelish 1990 Fixin Wine Cask - 55.9 % : Couleur orangée, le nez est floral (lilas mauve, muguet) et fruits (myrtille, mûre). Direct, il dévoile une belle orge maltée et des notes de paille. A noter une petite acreté de la fumée. Fait penser à une tarte tatin. La bouche est ferme et vive. D'une élégance certaine, elle révèle le nougat et l'abricot. Sa fluidité (grande buvabilité) la rend très sympathique. La finale est marquée par le bonbon à la violette et la gelée de pomme. Vient ensuite le miel liquide. La fraise des bois et les fleurs blanches (lys) arrivent en rétro-olfaction. Certains d'entre vous ont noté la présence d'épices.

Clynelish 1973 Prestonfield - 54.6 % 2ème édition : Couleur jaune pâle, le nez minéral (craie), particulièrement subtil évolue sur des notes de mousse. Sa richesse s'exprime au travers de notes moelleuses de miel d'acacia. Les agrumes (pamplemousse) et l'agave procurent beaucoup de montant. La présence de notes de cire d'abeille et d'herbes aromamtiques (romarin, thym, sauge, verveine) complètent la palette aromatique. La bouche est immédiatement agréablement moelleuse. Evoque une crème au lait épaisse. Notes de figue fraîche. la finale est florale (violette), sucrée/salée. La cendre (plus proche du bois brûlé que de la tourbe) prend au fur et à mesure possession du palais. Différente de la première version plus tourbée, cette seconde édition exprime pleinement le style Clynelish.

Cette dégustation a permis de mettre en exergue toute la diversité de ce prestigieux single malt des Highlands du Nord qu'est Cynelish. Si le premier et le troisième whiskies dégustés ont un air de famille, l'affinage en fût de Fixin a perturbé plus d'un dégustateur.

Pour conclure, je tiens à vous remercier pour ces deux soirées, dans un nouvel espace ce n'est pas forcément évident, merci également à l'équipe de The Highlander. Je vous dis à très bientôt pour de nouvelles aventures olfactives et gustatives.