Voyage du Club à London

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Par Corinne Pénisson, mercredi 5 juillet 2006 à 15:50 :: Voyages :: #139 :: rss

Samedi 24 et dimanche 25 juin 2006 : à la rencontre de John Glaser et Doug McIvor.

Le week-end fut bref, mais il s'est passé tellement de choses ....

SAMEDI 24 JUIN 2006 :

J'attends tout le monde à la gare du Nord pour un départ à 8h13, en direction de Waterloo Station. 6, 12, 18, 23, 24... oui tout le monde est là. Euh, non, il manque Hugues : petite frayeur. Mais que vois-je poindre à l'horizon, une petite crête noire qui se précipite vers le groupe. Ca y est, nous sommes au complet. Passage à la douane et c'est parti ! Le trajet dure à peine 3 heures, 20 minutes sous La Manche, longue conversation avec Fabien (au passage, je te souhaite tous mes voeux de bonheur).

Arrivée à Londres, Olivier Humbrecht (domaine Zind Humbrecht et Malt Maniacs) nous attend de pied ferme. On grimpe directement dans un bus Mercedes rouge (non, on ne retourne pas au siège de Mercedes !) direction Chiswick (banlieue sud ouest de Londres). John Glaser nous accueille dans les locaux de Compass Box, plateau de fromages, gingerbread, etc. Thierry et Martine se chargent de la traduction.

Dégustation matinale :

Asyla, 40%, blended Malt & grain scotch whisky composés de whiskies de 10/12 ans d'âge.

50% de whiskies de grain (Cameron Bridge & Cambus), 30% de Linkwood + 20% de Longmorn, Ballindalloch et Auchroisk. Style : doux, rond, vanillé, soyeux.

Eleuthera, 46%, Vatted Malt

70% de Brora (re-charred casks et refill casks) + 20% de Port askaig + 10% de Glenlossie (recharred casks). Style : fumé et riche.

The Spice Tree, 46%, Vatted malt

Assemblage de 12 fûts dont Clynelish, Dailuaine et Teaninich. Ce whisky a rencontré des problèmes et a été classé "illégal" par la Scotch Whisky Association. A l'intérieur du fût étaient disposées des douelles de chêne français qui confère ainsi au produit un caractère très "woody".

The Peat Monster, 46%, Vatted Malt

50% de Port Askaig, 40% d'Ardmore et 10% d'autres malts. Style tourbé, fumé et riche. Bel équilibre en tre le fruit et la tourbe. Ce whisky fut crée à la base pour un client de John qui était à la recherche d'un whisky "bully"... Comment traduire ??? Merci à Manu.

Puis, notre verre à la main, nous partons à pied en direction du pub The Pilot pour une session "blending class". Assis autour d'une grande table dans une salle annexe au pub, nous voilà face à 5 whiskies :

Cameronbridge 1994, 12 ans, fût de bourbon de premier remplissage, style frais, orange, vanielle et fruits rouges.

Glenkinchie 1987 - 18 ans, fût de chêne américain, herbacé, réglisse, fleurs.

Ardmore 1985 - 20 ans, refill sherry cask, 58%, tourbé.

Caol Ila 1995 - 11 ans, charbon, fumé.
'' John Experimental Cask'', composé d'un pourcentage élevé de bois brûlé (bousinage).

Petite citation de John : Anyone can bottle a single cask, the real skill in Scotch whisky is demonstrated by the blender.

John nous fait part de son style d'assemblage. Pour lui, il y a trois types d'arômes : les arômes dominants, les arômes secondaires et les parfums. Les travaux pratiquent commencent. Le résultat est impressionnant : des blends, des Vatted, des styles très tourbés, fruités, herbacés, de belles choses et des mélanges explosifs !!!
Pour ma part, j'ai assemblé 60% de Glenkinchie (lead flavour), 30% de caol Ila (middle flavour) et 10% de John Experimental Cask. J'étais assez fière de moi. D'après le srecommandations de John, j'attends ce week-end pour pouvoir le déguster. Peut-être à l'occasion de la victoire contre l'Italie !!!!!

Aux alentours de 1.00 pm, nous déjeunons à l'extérieur, en plein soleil.

Entrées

Aubergines grillées, poivrons et champignons de Portobello servis avec une sauce pesto et fromage de chèvre

Jambon de Parme, figue noire et mozzarella di Buffalla, roquette et vinaigrette

Saumon fumé, asperges anglaises avec sa sauce hollandaise

Plat de résistance

Risotto de courge Butternut grillée servi avec ses tomates séchées et sa sauce mascarpone

Steak de thon grillé servi sur une salade niçoise avec des oeufs de caille à la coque et salsa verde

Pièce de bœuf grillée accompagnée de sa purée de patate douce, haricots verts sautés au vin rouge

Desserts

Pudding au caramel servi avec une glace à la vanille

Gâteau à la banane servi avec sa glace au chocolat

Quel régal ! Tout cela fut accompagné de vins français/Nouveau Monde et/ou de bières. Pour le dessert, nous avons dégusté l'Orangerie: infusion de whiskies avec de l'orange et des épices, 40%. J'aime beaucoup ce produit.

Retour dans les locaux de Compass Box. John nous offre un T-shirt "The Peat Monster". Quel accueil !!! Un grand merci à John, quel personnage...

Retour dans le bus, direction le centre ville de Londres - hôtel City Inn Westminster, 4 étoiles. Chambres somptueuses, personnel accueillant, ... Un peu moins de deux heures pour se reposer ou partir à la découverte de la ville.

6.30 pm : Berry Bros. & Rudd. Maison de négoce vieille de 300 ans. Doug McIvor nous attend à l'extérieur du bâtiment. On nous accueille avec un Girvan on the rocks. Whisky de grain vanillé, rond et très agréable en bouche. Ca nous rafraîchit les papillles. Edward Bates est également présent.

Pendant que Thierry, Martine, Olivier Humbrecht, Iain Wisniewski, Manu, Hugues, Doug et moi-même descendons déguster quelques casks, Ed fait une visite guidée au groupe dans cet établissement magique.

Nous nous retrouvons tous pour le dîner au whisky et/ou vin. Je me retrouve à côté de Doug et Iain, repas in English !
ENTREE

Délices d’Argenteuil

Berry’s Bruichladdich 1991, 46%

PLAT

Gingered duck breast with red onion & orange salad

Berry’s Glenlivet 1975, 54% et Vosne-Romanée 2000, domaine Jean Grivot

DESSERT

White chocolate crème brûlée with blueberries

Berry’s Tobermorey 1995, 55.6%

FROMAGES

Srathdon blue, comté, quickes goat cheddar, époisses & fresh fruit

Berry’s Caol Ila 1996, 57%

CAFÉ

Berry’s selected coffee & Chocolates

Berry’s Blue Hanger, 25 ans, 45.6%

Pour celles et ceux qui le souhaitaient, des cigares étaient également proposés en dégustation. Moments magiques, un repas digne d'un Peter Greenaway, des nectars divins... J'en garde un souvenir exquis...

De grosses bises à Doug et Ed, et nous voilà dans les rues de Londres. Quartier libre. Les uns sont rentrés à l'hôtel, les autres ont continué la soirée dans un bar à cocktail, l'Albannach (que nous avait conseillé John). La journée fut placée sous le signe de l'excellence...

DIMANCHE 25 JUIN 2006 :

Je me réveille doucement, petit déjeuner "à l'anglaise" avec Alain, Florence et Manu. Retour à la gare Waterloo à 12h30. On grimpe dans le train la tête encore pleine d'émotions. Assise à côté de Salvatore, en face de Martine et François, nous discutons tout du long (petite anecdote avec les coréennes...). Les nuages s'assombrissent, Paris se dessine, nous sommes arrivés. Un grand merci à tout le monde.

A bientôt !

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Commentaires

1. Le mercredi 5 juillet 2006 à 19:05, par jerome

sans oublier un grand merci à Corinne, à toute l'équipe MW et à nos hôtes londoniens

2. Le mercredi 5 juillet 2006 à 19:13, par Michael St. (Paris-Flawinne)

c'était bien, dis

j'en suis pas encore tout a fait remis

Vendredi 1h du matin,
arrivée de mon beau frère, de sa femme et de ses 3 enfants.
Nous partirons demain nous deux, abandonnant lâchement nos 2 femmes et nos 5 enfants ...

Samedi 24 juin :
Levés de bon matin, nous nous dirigeons vers la gare, tout exités par la perspective du week end qui nous attend.

Départ à 8h13 de paris Gare du Nord, nous sommes 25 au total a prendre l’Eurostar direction London Waterloo Station ! Le trajet dure 3 heures, la traversée du tunnel 20 minutes, on ne voit plus la Manche quand on se rend en Angleterre, impression que ce n’est plus une Ile …

Arrivée vers 10h, heure locale (11h à Paris), nous prenons un car, direction Chiswick, en banlieue ouest de Londres pour une visite des bureaux de John Glaser, fondateur de la maison Compass Box.
Pour les rares qui ne connaîtraient pas encore le travail de John Glaser, il s’agit d’un personnage hors du commun et responsable d’une petite révolution dans le blending des whiskies de malt et/ou de grain.
John fait du vatting et du blending avec passion (et c’est peu dire), utilisant les meilleurs ingrédients et les assemblant avec une philosophie de travail innovante.
Il a créé sa boite (Compas Box) il y a 5 ans, a contre courant, le monde des passionné du whisky se focalisant presque exclusivement sur les singles malts.
Avec un certain culot il se place en concurrence (minuscule) avec les blender géants et tout puissants(Johnnie Walker , Chivas, JB …).

Les bureaux Londoniens sont donc situés à Chiswick, dans un bâtiment de taille modeste, apparemment un ancien studio de cinéma, transformé en immeuble a bureaux.
John y occupe une grande pièce. Magnifique. Grande hauteur sous plafond (en bois) très lumineux, murs blancs, 2 barriques vides au milieu de la pièce, quelques étagères remplies d’échantillons de whiskies, 4 ou 5 bureaux, et au fond une grande table.
Toutes les récompenses reçues sont affichées au mur, ainsi qu’un dessin année 20 d’une jolie dame quelque peu dévêtue. Il règne dans cette pièce une atmosphère particulièrement sympathique et détendue.

Sur la grande table, nous attend le nécessaire a dégustation (verres, eau, fromages, pain …).
La journée commence donc par une dégustation de 4 produits maison :

« Asyla » - 40%
blended Malt & Grain scotch whisky – (composition : 50%Cameron Bridge & cambus 10-12 years grain whisky + 30% linkwood + 20%¨Longmorn / Ballindalloch / Auchriosk ). Doux, délicat, agréable

« Eleuthera » - 46%
Vatted Malt ( composition : 35% Brora re-charred casks + 35% refill casks + 20% Port askaig + 10% Glenlossie recharred casks )
fume et riche. Le meilleur de la dégustation.

« The spice tree » -
pas de notes de composition, le moins bon de la degust.
Très (trop) boisé ; C’est le « whisky » qui a valu à John quelques petits soucis avec les autorités du whisky. Il a en effet copié la méthode de « boisage » du vin, en ajoutant dans ses barriques des grandes lames de bois neuf disposée contres les parois des barriques, donnant un boisé très intense a son produit. Ce breuvage ne peut donc pas utiliser la mention de « whisky ». Mais apparemment il a trouvé une parade pour contourner ce petit problème.

“The peat Monster” – 46%
Vatted Malt (composition : +-50% Port Askaig, +- 45% Ardmore, 5% other malt )
Toubé, fume et riche

Après cette sympathique mise en bouche, nous sommes invités a garder notre verre et à suivre John pour une petite promenade de 5 minutes qui va nous mener dans une annexe au pub « The pilot ». Très drôle de voir 25 personnes, un verre a la main, suivant John a la queue leu leu .
Arrivé dans cette annexe, une très grande table est dressée, avec pour chacun, 5 verres servis et contenants en version cask strenght :
1. Cameron Bridge 1994, 12 years (Bois / Vanille / Banane noire)
2. Glenkinchie 1987, 18 years ( Fleur / Fruit / bonbon anglais )
3. Ardmore 1985, 20 years (Fermier, fumé )
4. Caol Ila 1995, 11 years ( fume, Fleur )
5. “John’s Experimental Cask” (bousinage exposant 1000 ! café, grillé – proposé pour donner un « parfum », a utiliser avec parcimonie …)

Le but du jeu est une grande séance de blending ou vatting. John nous passe un powerpoint bien foutu où il nous explique les bases de son travail.
Il s’agira pour nous de composer notre propre blend, en suivant ses conseils, c’est à dire d’imaginer a quoi pourrait être destiné notre blend (un apéro, accompagner un cigare …), a suivre la « Methode » : une lead Flavour + une middle flavour + « perfume ».

Nous goûtons donc chacun des 5 whiskies, et nous nous mettons au travail.

Je compose donc un whisky pour un « apéritif à la campagne » ; je n’ai pas utilisé le « john’s experimental cask », pas intéressant à mon goût.
ma recette est la suivante :
25% Ardmore, comme “lead flavor”
30% Glenkinchie + 35% Cameron bridge, pour la middle flavour
10% Caol ila, pour le « perfume ».

Les % correspondant au ml d’alcool utilisés, j’ai ajouté également 15 ml d’eau pour amener mon breuvage aux alentours des 50%.

Et bien c’est merveilleux , fermier, fumé, doux et agréable. Une réussite. I’m proud !
Et j’ai donc ma petite flasque de 125 ml !

On goûte aux blend de chacun…certains sont très agréables, d’autres imbuvable ! mais ils sont tous très différents.

La faim se fait sentir, il est 13h30. Nous sortons, et mangeons dehors, sous un soleil de plomb (de plomb !), menu au choix :
Entrée :
Mozarella/jambon fumé ou grillade de poivrons

Plat :
Grillade de Thon ou entrecôte grillée ou risotto

Dessert
Pudding glace vanille ou banana cake glace chocolat

Le repas est formidable, nous sommes dehors, il fait beau, ce qu’il y a dans nos assiettes est très très appétissant, on est à 1000 miles des clichés culinaires !
John nous offre une guiness en apéro. Les vins à table, sont très sympa également : un Chablis, un Brouilly et un Sauvignon Blanc neo zelandais.
Nous terminons le repas par une « Orangerie » (whisky ayant subi une infusion de zestes d’oranges ), magnifique produit encore une fois. Très intéressant.

Nous récupérons nos affaires laissées au bureau de John, là John nous distribue un T-shirt « peat monster ». Nous lui disons au revoir, complètements fasciné par l’homme et sa sympathie communicative.

Il est un peu plus de 15h, nous remontons dans le car direction London, pour notre hotel : Le «City inn Westminster », 4 ****.
Hotel magnifique, moderne, immense, design. Pléthore de services. Nous déposons notre valise et filons (moi et mon beau frère) chez Cadenhead, profitant de l’heure et demie de temps libre pour s’approvisionner en whiskies en vue de la soirée cadenhead challenge que nous organisons le 14 juillet à Namur en Belgique.
La chaleur est accablante.

Arrivés sur place (Covent garden) nous sommes pour le moins très déçu par la boutique cadenhead, qui est minuscule, sombre et très sale. On emporte 3 bouteilles (little mil, Ben Navis et Jura ), le but sera donc de goûter ces 3 distilleries faisant partie des 8 sélectionnées par cadenhead dans le cadre de leur nosing challenge.

Nous fonçons ensuite à pied, en direction de St James street. Etant un peu en avance pour notre RDV avec le reste du groupe, nous en profitons pour entrer dans « The Avenue » (a 10 mètres de chez Berry Bros & Rudd ), magnifique Bar-Restaurant, grandiose, luxueux. Il fait chaud, nous devons nous rafraîchir … nous commandons chacun un « Mint Julep » (cocktail composé de : menthe broyée + bourbon + glace pilée ), extraordinaire.

Et à 18h30 nous allons chez Berry Bross & rudd. Où nous allons vivre des moments innoubliables …

Avant d’entrer, nous nous attardons quelques instants devant les vitrines de cette maison tricentenaire.

Elles sont très étonnantes, le display est composé de panneau genre "aéroport" annonçant les « arrivals », très drôle et bien foutu, il faut y regarder a deux fois pour comprendre qu’il s’agit d’une vitrine de marchand de vins & spiritueux, aucune bouteille n’étant visible de l’extérieur.

Une fois a l’intérieur, nous sommes accueillis par Douglas McIvor himself (c’est lui qui sélectionne les whiskies embiouteillés par Berry Bross) et qui nous file illico un verre énorme de Berry’s Glencandam sur glace.

Rafraîchissement bienvenu ! Bien que nous commençons a être un peu « chargés » …

C’est très sympathique et la quantité servie est impressionnante (« ½ litre au moins » ahahaha). Un whisky d’apéro, caramélisé, sucré, vanillé, très sympa. Il faudra ¾ d’heure pour en venir a bout.

Un petit tour s’impose, la boutique est composée de 3 pièces, dont 2 relativement exiguës.
La pièce principale ressemble a un musée, vieux parquet complètement déformé et incliné par le poids des marchandises y ayant transité (c’est là qu’on pesait a l’aide d’énormes balances toujours en place et accrochées au plafond).
Des heures d’anecdotes pourraient être contée pour chaque papier accroché au mur, chaque livre du magasin, chaque objet exposé …

Nous retiendrons ce « petit cellier » disposé sur un pupitre, prévu pour la maison de poupée de feu queen mum dans lequel figurent une cinquantaine de bouteilles miniatures (genre 2 cm) avec étiquette, bouchon et … contenant !
c’est a dire que dans ces minuscules bouteilles il y a réellement du Montrachet 1880 quand l’étiquette l’indique ! un travail de fourmi hallucinant pour un jouet de jeune princesse …

Et le cellier présent dans la boutique est en fait une deuxième version de l’original donné a la reine, et gardé là « au cas où » l’original subirait une avarie.

L’une des deux pièce exiguë contient le rêve de tout amateur de vin … y sont exposés en vitrine la plupart des plus grands vins du monde (sous plusieurs millésimes), le plus chers (Montrachet, Yquem, Romanée Conti, ….).

Bavant.

L’autre pièce encore plus petite (genre 3x3 mètres) s’appelle le « Spirits Room », c’est une peu comme la boutique de LMDW rue d’anjou … mais en beaucoup plus petit ! ahahah !
très beau choix de whiskies, et beau display de la sélection « Berry’Own », embouteillage maison, avec leur étiquette magnifique estampillées du « appointement of her majesty the queen … » et ornées des armoiries royales & princières.

Alors que Thierry Benitat, Martine Nouet, Olivier Humbrecht (le fameux viticulteur alsacien) et une fine équipe de LMDW descend dans les entrailles de l’édifice pour une dégustation spéciale Berry Bross pour un article de Whisky Magazine, nous sommes guidés par Edward Bates pour une visite de cette caverne d’Ali Baba !

Edward travaille là depuis toujours (en tous cas il en a l’air), et est a lui seul une caricature d’anglais aux sourcis blonds bien fournis, au sourire bonhomme et au physique trapu.

On nous « amuse » en nous faisant visiter une pièce cachée où se serait décidé la création du Blend « Cutty sark » a la fameuse étiquette jaune (il s’agissait d’une erreur de l’imprimeur a la base) ornée du bateau Cutty Sark, alors en rade à Londres, et grande attraction du moment (1923).

Quelques autres anecdotes nous sont distillées a propos du titanic (Berry y avait de la marchandise), du poids des clients (des livres mentionnaient le poids des clients), du fameux cellier pour la maison de poupée de la reine …. Etc etc

J’arrive, non sans courage, a terminer mon verre d’apéro au moment ou nous empruntons un escalier menant vers les caves.

Un vrai supplice.

Tout autour des nous des milliers de bouteilles toutes prestigieuses, nous narguent avec insolence … le « coin des Tokay » est a tomber, les bouteilles n’ont plus d’âge … c’est magnifique.

Nous descendons encore d’un niveau et là …

C’est le dram !

Ahahah

Non

C’est fabuleux !

Deux pièces de cave voutée en enfilade, merveilleusement entretenues, dans lesquelles est dressée une très grande table.

Une table digne d’un étoilé.

Il y a un plan de table, chaque place a donc un convive désigné, un menu cartonné (avec - comble du luxe - au dos, le nom de tous les convives ), 5 verres à whisky et un verre de bourgogne rouge (énôôôrme), chaque verre a whisky a une gommette différente de couleur sur le pied, les couleur étant référencées dans le menu et correspondant chacune a un whisky Berry’s.

Je suis magnifiquement placé en milieu de table, a ma gauche Martine Nouet (a sa gauche Douglas Mc Ivor notre hôte), a ma droite Anne Bardet (ex LMDW), en face mon beau frère, a coté de lui Olivier Humbrecht et Thierry Benitah.

Nous sommes donc conviés a un dîner-whisky.

Voici le détail :
ENTREE :
Délice d’Argenteuil (crêpe, jambon, asperges)
Berry’s Bruichladdich 1991, 46%

PLAT :
Gingered duck breast with red oinion & orange salad
Berry’s Glenlivet 1975, 54% et Vosne Romanée 2000, domaine Jean Grivot (ce vin sera servi généreusement jusqu'à la fin)

DESSERT :
White chocolate crème brûlée with blueberries
Berry’s Tobermorey 1995, 55.6 %

FROMAGES :
Srathdon blue, comte, quick goat cheddar, epoisses & fresh fruit
Berry’s Caol Ila 1996, 57%

CAFÉ :
Berry’s selected coffee & Chocolates
Berry’s Blue Hanger, 25 years old, 45.6 % + cigare Cohiba (si je ne m’abuse)

Dès le premier verre nous avons compris que nous allions passer un moment inoubliable … les quantités servies étaient proche du 5 cl … ! Si pas plus …

On était comme des rois.

Les regards en disaient long sur la satisfaction générale, tout était parfait, plus que parfait !

Quel luxe !

Le repas était délicieux, magnifiquement servi, les whiskies tous très intéressant, je retiendrais particulièrement le Glenlivet 1975 (mon année de naissance) et le Berry’s blue hanger 25 years (vatted malt) qui selon moi est LA découverte de mon séjour, une merveille de finesse.

La maison Berry Bross est un trésor qu’il faut découvrir (souvenez vous du Bowmore 1993 !), les bouteilles sont belles, les sélections sont pointues, le style est tout en finesse, et les prix sont très intéressant et souvent les plus compétitifs ! (69£ pour le glenlivet 1975 !).
Pour info, dans le cadre de leur dégust spéciale Whisky Magazine d’avant le repas, Martine Nouet & Co ont dégusté un Bowmorre Bery Bross 1996 très intéressant …

C’est assez tard, émerveillés, repus et relativement imbibés que nous avons quitté l’établissement pour entamer une troisième partie beaucoup moins glorieuse mais tout aussi sympathique …

bravo bravo bravo a "magic Coco" pour l'organisation sans faille, et merci a la Maison du Whisky pour ce voyage inoubliable !

3. Le mercredi 5 juillet 2006 à 19:32, par Michael St. (Paris-Flawinne)

Au fait, Thierry, j'ai bien retenu ce que tu nous as expliqué a la fin du repas, sur le petit stock restant de Bowmorre BB '93 ... Nous sommes preneurs ! On est presque prêt a supporter l'equipe de France pour en acquérir 2 bouteilles !

4. Le jeudi 6 juillet 2006 à 09:42, par benoit

Ca avait l'air sympa ce trip
Ca risque d'être un grand n'importe quoi dimanche soir. En cas de victoire mon laphroaig 74 risque d'en prendre un coup ! Sinon ce sera un grand bol de banania...

5. Le jeudi 6 juillet 2006 à 12:14, par jeanmarc

Bravo Corinne de nous avoir mis l'eau (pardon le whisky) à la bouche par ton récit du voyage à Londres.

C'est au tour de l'Irlande et de l'Ecosse maintenant.

6. Le jeudi 6 juillet 2006 à 17:28, par Arnaud

Et bien quel week-end !!!
Vivement Octobre ....

7. Le jeudi 6 juillet 2006 à 20:50, par jerome

comme dit Arnaud, vivement octobre
surtout si ce périple est à la hauteur de ce fabuleux week end londonien

8. Le mardi 11 juillet 2006 à 10:37, par François Pichard

Magnifique, ce fut magnifique.
Et quand je craignais que les British nous recoivent avec froideur, que l'alimentation soit désespérément pauvre et fade.
Que nenni, ils ont le sens du service nos "amis" anglais (peut être celui-ci était il grassement rémunéré ?), et les repas furent exquis. J'y retournerait volontiers.

François.

9. Le mardi 11 juillet 2006 à 19:25, par jérôme

François,
si tu y retournes, n'oublie pas tes fioles
grand moment
et je trouverai bien un ou deux flacons à apporter, même si j'ai moins de choix que toi