La fumée de Song Yan

Par Corinne Pénisson, jeudi 2 mars 2006 à 15:39 :: Dégustations :: #103 :: rss

Plongeons-nous cette semaine dans la fumée du thé rouge Song Yan. Cette liqueur chinoise de la province du Fujian m'a envoûté par sa finesse et son côté fumé. Derrière un parfum de caractère se cache une grande élégance.

Le thé rouge chinois est aussi appelé thé noir ou Black Tea. C'est la famille de thé la plus populaire.
Il est préparé avec des feuilles pleinement fermentées, ce qui lui donne sa teinte ambrée. Après la cueillette, les feuilles sont séchées puis roulées. Vient ensuite la fermentation qui donne une couleur noire à reflets rouges aux feuilles.
Le fumage du Song Yan s'effectue avec un bois d'épicéa.
Je laisse ce thé infuser 5 minutes.

Couleur : rouge à reflets acajou.

Nez : on sent la fumée dès que l'eau est versée. On décèle des notes fruitées (abricot sec, marmelade).

Bouche : La bouche est ample, elle tend tout d'abord vers le salé avec des notes d'algues noires séchées (comestibles). Apparaissent ensuite des notes boisées de bâton de réglisse. Puis elle se révèle plus sucrée et onctueuse sur la crème brûlée. Au loin, on ressent des notes herbacées, telles que le foin coupé, la paille.

La finale est soyeuse, longue et délicieuse, elle tapisse le palais. Ronde et élégante.

Définitivement classé comme un thé de caractère, je l'associerais bien à un fromage (comté, camembert) tandis qu'Emmanuel (Manu pour les intimes) le dégusterait volontiers avec du kougelhoff (il y a différentes orthographes), cette brioche alsacienne souvent décorée d'amandes fumées.

Si je devais le comparer à un whisky, j'irais sans aucun doute vers un Brora. Pourquoi me direz-vous ? Brora est un whisky ample, onctueux, finement tourbé et fumé. En effet, derrière le côté fumé du Song Yan ou du Brora se cache une grande palette aromatique constituée de fruits.

Commentaires

1. Le samedi 4 mars 2006 à 10:04, par jeanmarc

Corinne

Bravo pour le commentaire et pour la comparaison avec Brora. Il y a dans ce Highland du Nord une fumée qui n'est pas tout à fait celle d'Islay.

2. Le mercredi 8 mars 2006 à 09:37, par PNicolas

A quand des dégustations Whisky Vs Thé

3. Le mercredi 8 mars 2006 à 09:37, par PNicolas

4. Le mercredi 8 mars 2006 à 09:37, par PNicolas

5. Le mercredi 8 mars 2006 à 11:03, par Corinne

Bonjour Pierre,

cela serait une thématique intéressante pour une soirée du Club...
Il est vrai que les arômes et saveurs du whisky et du thé sont proches.

6. Le mercredi 8 mars 2006 à 14:19, par benoit

Ouaip, ça pourrait être amusant et instructif, faudrait tester ça à l'occasion

7. Le mercredi 8 mars 2006 à 14:34, par PNicolas

Il marche pas votre bidule, j'ai posté qu'une fois !

8. Le dimanche 12 mars 2006 à 22:54, par PNicolas

Acheté ce Thé Vendredi soir, je dois dire que je l'ai beaucoup aprècié, avec ces notes de bois prècieux, de fumé lègère et de salé. Par contre je trouve que 5 minutes d'infusions est un peu long, j'ai fait plusieurs essais et j'ai trouvé que on obtenait de meilleurs résultats dans des temps approchant la minute. Je trouve que 5 minutes lui donne trop de boisé, un peu comme un whisky resté trop longtemps dans un fût de sherry

9. Le dimanche 12 mars 2006 à 22:55, par PNicolas

Pas de répition de messages de chez moi ça doit venir de ce foutus proxy du bureau !

10. Le lundi 13 mars 2006 à 19:47, par PNicolas

Vraiment très étrange ce blog, maintenant je n'arrive plus à poster dans le rubrique sur le Glenfiddich !

11. Le jeudi 16 mars 2006 à 16:07, par Corinne

Pierre,

Une minute me semble beaucoup trop léger. Il faut au moins 4 minutes d'infusion, autrement tu ne trouveras que le côté fumé sans avoir les fruits.
Sur la deuxième infusion, tu auras beaucoup plus de fruits.

En bref, une minute d'infusion pour les thés rouges est trop court.