Avec un jour d'avance (la date anniversaire du poète est le 25 janvier), nous avons choisi de fêter la Burns Night par un dîner au whisky dans ce restaurant chargé d'histoire.

M. Quartier, responsable de l'établissement, nous a d'abord présenté son restaurant. Le restaurant Le Moulin de la Galette était connu à l'origine sous le nom de Moulin du Palais. De 1622 où l'on faisait de la farine, il est devenu par la suite un endroit très prisé des peintres (Renoir, Toulouse-Lautrec ou encore Picasso).

Le Moulin de la Galette était ce soir-là spécialement privatisé pour les membres du Club. Lumières tamisées, nappages blancs, service agréable, tout était là pour passer une excellente soirée...

AU MENU

ArtichautsEntrée : Flan de foie gras de canard, poêlée de champignons automnale ou artichauts poivrades façon "barigoule", crème de roquefort au curry de madras

Plat de résistance : Sandre rôti sur la peau, minestrone de légumes de saison, jus d'étrilles anisé ou pavé de biche aux airelles, gaufres craquantes aux girolles boutons

Dessert : Poire Williams confite au miel toutes fleurs, glace miel pignons ou moelleux au chocolat, glace sirop d'érable et noix de pécan

Afin de s'éveiller les papilles, nous avons débuté notre soirée par un xérès, et le plus sec d'entre tous : Fino Inocente, 16.5 %.
De couleur or pâle à reflets verts, ce xérès servi frais avait des accents d'amandes, de noix et de fruits secs.
Les amuse-bouches (câpres et ails confits) s'alliaient bien avec l'apéritif.commentaires de dégustation

Pour accompagner l'entrée, nous avions choisi un Balvenie 14 ans, Rum Wood, 47.1 %.
Cet affinage en fût de rhum nous a tout de suite apporté des notes vanillées, sucrées (canne à sucre) avec un côté fruits secs (notamment de raisins). Le miel apparaît doucement en finale. Whisky rond et bien équilibré.

Le plat de résistance fut servi avec un Auchentoshan 1989, 15 ans, 60.4 %.
Un whisky très agréable, frais et savoureux en bouche. Un degré alcoolique élevé qui n'altérait pas la bouche.
Notes herbacées et d'orge maltée au nez. Touches d'exotisme (mangue, citron) en bouche avec notamment une finale sur la noix de coco.
Suave, fin et onctueux, ce whisky s'est dégusté avec grand plaisir...
Pour ma part, j'ai trouvé que le sandre (poisson d'eau douce) se mariait bien avec ce nectar. Le côté gras du poisson était contrebalancé par la vivacité du whisky.

commentaires de dégustationLa plus petite distillerie d'Ecosse nous faisait honneur pour le dessert. Nous avons dégusté l'Edradour 12 ans, sherry cask, 46%.
De couleur ambre à reflets orangés, cet Edradour avait un nez empyreumatique (caoutchouc), épicé (cannelle, gingembre, cumin), un côté sciure de bois mêlés de notes caramelisées, de banane flambée, de tarte tatin. Il développait également des notes fruitées (le dessert à la poire était une merveille !!!) de poires et de pêches, de raisins secs et de noix ainsi que de notes miellées.
La bouche était onctueuse avec un côté sirop d'érable et rancio (pommes mûres).
La finale était douce avec un côté herbacé (houx et pommes de pin) et des notes de chocolat amer, de miel, de crème anglaise et de figue.

Petite surprise pour clore la soirée : dégustation du Port Ellen 1982 à 55.7 %. Couleur jaune à reflets dorés. Nez salé, animal et épicé.
Bouche tourbée, iodées (huîtres) avec des notes grillées.

Cette soirée fut délicieuse tant par la qualité des mets et des whiskies, la magie de l'endroit que par la diversité des commentaires.