Diageo, propriétaire de 27 distilleries de malt parmi lesquelles Knockando, Lagavulin, Cardhu, Talisker, Oban, possède également 2 distilleries de grain, Cameronbridge et Port Dundas ainsi que 50% de la production de North British Grain Distillery (propriété de Lothian Distillers).

La capacité annuelle de production des distilleries de malt de Diageo représentent un peu moins de 60 millions de litre d’alcool pur (lap) soit environ 30% de la capacité totale des quelques 90 distilleries écossaises en production en 2005. Quant à ses distilleries de grain, il faut savoir qu’à elle seule, Cameronbridge peut produire jusqu’à 70 million de lap ! contre 39 million pour Port Dundas et 63 millions pour North British.

Grosso modo :

Le dioxyde de carbone est essentiellement produit au moment de la fermentation. Des  « petites bête », micro organismes appelés levures se nourrissent des sucres du moût afin de produire une bière (destinée à être distillée). En absorbant les sucres, elles produisent de l’alcool et du dioxyde de carbone et de la chaleur.

Lors d’une visite de la distillerie North British, située à Edimbourg, on m’avait expliqué que les cuves de fermentation des distilleries de grain étaient équipées de récupérateur de dioxyde de carbone qui, une fois retraité, était vendu notamment aux producteurs de boissons gazeuses…

Autant que je sache, très peu, voire aucune distilleries de malt n’est équipée de telles infrastructures en raison de leur capacité de production moindre, variant de 90 000 lap pour la plus petite distillerie (Edradour - Highland du Sud) et 10 millions de lap pour la plus importante (Glenfiddich – Speyside). Par conséquent il appartient à « dame nature » d’absorber et de retraiter d’une manière ou d’une autre ce dioxyde.

Que Diageo ait un rôle essentiel dans le retraitement des déchets de toutes sortes émis par ses distilleries me semble évident mais ce qui l’est encore plus, c’est une prise de conscience au niveau de l’industrie dans son ensemble.